本文摘要：虹鳟鱼是一种高蛋白、高脂肪、胆固醇极低的鱼类，因其品质好、营养价值低，有助健脑、防治心脏血管等疾病，并能有效地抵抗糖尿 病等慢性病和某些类型的癌症，而具备很高的食用价值和保健价值。目前，虹鳟鱼已沦为欧美… 虹鳟鱼是一种高蛋白、高脂肪、胆固醇极低的鱼类，因其品质好、营养价值低，有助健脑、防治心脏血管等疾病，并能有效地抵抗糖尿 病等慢性病和某些类型的癌症，而具备很高的食用价值和保健价值。

虹鳟鱼是一种高蛋白、高脂肪、胆固醇极低的鱼类，因其品质好、营养价值低，有助健脑、防治心脏血管等疾病，并能有效地抵抗糖尿 病等慢性病和某些类型的癌症，而具备很高的食用价值和保健价值。目前，虹鳟鱼已沦为欧美… 虹鳟鱼是一种高蛋白、高脂肪、胆固醇极低的鱼类，因其品质好、营养价值低，有助健脑、防治心脏血管等疾病，并能有效地抵抗糖尿 病等慢性病和某些类型的癌症，而具备很高的食用价值和保健价值。

目前，虹鳟鱼已沦为欧美等国家人民的主流水产食品，被中国营养协会选为“向全国人民引荐的最佳健脑食品”。全球虹鳟鱼年需求量大约 500万吨，年产量大约100万吨。目前,国内虹鳟鱼年需求量大约13万吨， 而年产量大约1万吨,随着国民经济的较慢发展和人民生活水平的大大 提升，预计每年对冷水鱼的需求量不会以35%~40%的速度递减。

目前供需缺口大，主要依赖进口。因此，从国际国内市场需求来看，虹鳟鱼的发展空间还相当大，市场前景十分寄予厚望。虹鳟科冷水性鱼类，适合生活温度为 12~18℃，必要条件生长温度 16~18℃，原产于美国，是目前世界各地人工养殖最普遍的经济鱼类之一。

虹鳟鱼系由冷水性凶狠鱼类，善栖息于水质混浊、溶氧非常丰富的山川溪流中，以水生昆虫及幼虫、甲壳类、小鱼虾、蝌蚪和掉进水中的陆生昆虫为食，在人工养殖条件下也能很好地摄食人工供给的颗粒饲料。虹鳟鱼有很繁盛的胃，肠道较短，幽门耳繁盛。

游泳很快，适合集约化养殖，单产很高。虹鳟鱼肉质鲜美、味美、无腥味、无小骨刺、需要风吹鳞。蛋白质和脂肪含量低，胆固醇含量完全等于零。

近期研究指出，经常性的食用鲑鳟鱼类有助维护心脏。鲑鱼所含大量ω -3 不饱和脂肪酸。ω-3 脂肪酸有强化主动脉血流、减少血脂和诱导血小板构成之功能，可大大降低患病的危险性。

除了获取鱼肉外，内脏、鱼卵和鱼头等均可被加工利用。鲑鱼卵 是加工鱼耔酱汁的原料，营养非常丰富，所含非常丰富的蛋白质、脂肪、磷脂体和磷酸盐，而且味道鲜美，是欧美国家餐桌上的珍品。鲑鱼精巢可制鱼精蛋白，鱼精具备抗氧化功能，可研发为天然氧化剂。

鲑鱼头可萃取肽，可防治血压下降。虹鳟还具备很高的游钓价值和观赏价值。由于它们大多生活于清 澈闻底的水体中，并具备典雅壮硕的流线型体形，更有了大批鱼类爱好者和钓鱼爱好者。

据估计，仅有在英格兰和威尔士就有 84 万鲑鱼泛舟钓者。此外，虹鳟与其它鲑科鱼类一样，对所存活的水源有十分低的拒绝，不能在无污染、不混浊、回应半透明的整洁冷水中展开喂食。

所以这类鱼被普遍认为为“整洁鱼”和绿色环保食品，因此也使人们对它的需求量大大快速增长。

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